Pecan caldo:)

 Bienvenidos a descubrir uno de los platos más auténticos y deliciosos de Ancash: el pecan caldo. También conocido como caldo de cabeza, es un sabroso caldo hecha a base de cabeza de carnero, papa amarilla y arroz, este plato es la representación de la cultura ancashina por su delicioso sabor.

Ingredientes:

• 1 cabeza de cordero
• 6 papas peladas y partidas por la mitad
• 6  chuños remojado y pelados
• ½ taza de arroz
•  2 ½  litros de agua
• ½ taza de hierbabuena picada
• 1 cucharita de orégano
• 2 cucharaditas de ajo molido
• Sal, comino y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

• Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo. Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
• Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.
• Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear hierbabuena picada o cebolla china picada.Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.
• Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.

¡Prepárense para disfrutar del exquisito y tradicional Pecan caldo, una auténtica joya de la gastronomía peruana que no pueden dejar de probar!